食用油到底怎么选？

　　食用油不仅是为了增加菜肴的颜色和香味，更重要的是，食用油为人体提供约50%的脂肪酸。一旦脂肪酸摄入量不平衡，就会导致营养失衡，从而导致糖尿病、肥胖等慢性疾病的发生。

　　食用油中含有三种脂肪酸，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。重要的是多不饱和脂肪酸，即需脂肪酸。

　　饱和脂肪酸：如果摄入过少的饱和脂肪酸，就会使血管变得脆弱，极易引起脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但摄入过多的饱和脂肪酸会使体内胆固醇含量增加，使人肥胖，可能伴有高血压、高脂血症等疾病。

　　单个不饱和脂肪酸：

　　具有降血糖、降血脂、降血胆固醇等功效。

　　多不饱和脂肪酸：

　　Omega-6通常分为Omega-3。Omega-6也称为亚油酸，Omega-3也称为亚麻酸。

　　食用油的种类。

　　花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、大豆油是市场上常见的食用油种类。

　　橄榄油、玉米油、花生油几乎不含亚麻酸；单不饱和脂肪酸含量较高的油品有橄榄油、花生油、菜籽油等。

　　微量元素、口、口味等的每种油都有一定的差异。

　　花生油

　　花生油是一种比较容易消化的食用油，颜色浅黄透明。

　　花生油含有超过80%的不饱和脂肪酸，但花生油不含Omega-3脂肪酸。通常吃更多蔬菜的人或通常补充Omega-3的人可以购买花生油，补充体内的Omega-6脂肪酸，以实现体内的黄金平衡。

　　花生油中还含有许多对人体有益的物质，如胆碱，胆碱能改善人脑的记忆，延缓大脑功能的衰退。

　　玉米油

　　不饱和脂肪酸含量在80%~85%之间，玉米油中的脂肪酸含量高于花生油。

　　玉米油本身不含胆固醇，可以溶解血液中的胆固醇积累，因此可以减少对血管硬化的影响。对动脉硬化、糖尿病等老年疾病具有积极的预防和治疗作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏病、血栓性静脉炎、生殖功能障碍、肌肉萎缩、营养性脑软化都有明显的疗效和预防作用。