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什么因素导致食用油氧化

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什么因素导致食用油氧化

发布日期:2021-11-04 作者: 点击:

  我们平时如果不多注意对于食用油的合理放置,就有可能会出现氧化,而无法使用,今天我们从食用油厂家了解一下都有哪些因素导致其发生氧化。

  一个就是氧气,这是其食用油发生氧化的主要因素,油脂中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下,就会产生氢过氧化物,氢过氧化物逐级降解会生成众多次级氧化产物,多为醛、酮、酸类物质。然后一个因素是温度,油脂保存的温度越高,氧化作用就越明显,这也是为什么菜籽油、大豆油、玉米油等食用油,在夏天更容易出现哈喇味的现象。

  还有一个因素是光照,光照可以加快油脂氧化的速度,所以在食用油的外包装上,通常都会标注避光保存等信息。

食用油

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