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为什么要吃新鲜食用油?

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为什么要吃新鲜食用油?

发布日期:2021-04-16 作者:烟台香孚植物油加工有限公司 点击:

  日常生活中,人们关注保质期比较多的食品是牛奶、冷鲜肉、面包等。这些即使存放在冰箱里,久了也会发生肉眼可见的品质变化,比如肉变味了,牛奶结块了,面包发霉了。总觉得它是很“皮实”的家伙,不需要特别注意保存。其原因一是因为没开封的保质期一般长达12—18个月。二是从外观上看一般也会发生特明显的品质变化。但事实上,也应尽量趁鲜吃。

  食用油的“氧化”与“酸败”

  开封过的食用油,就会和空气接触,即使用后拧紧瓶盖,也隔绝不了空气和油的接触。而空气中的氧能够让油快速变化,尤其是像大豆油、葵花籽油等不饱和度比较高的食用油,更容易被氧化,一旦接触就会产生“不安分因子”——自由基,它会发生系列反应,进一步让油品发生氧化。这个过程一旦发生,就一发不可收拾,其氧化进程的指标就是过氧化值。食用油氧化的起始段是静悄悄的,无色无味的。氧化中间产物分解之后,就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去到达一定程度,就变成具有明显的“哈喇味”的小分子的醛、酮、酸等物质。这就叫做油脂“酸败”。酸败程度越高,过氧化值的水平也会越高。

  食用油酸败引发的危害

  食用酸败的油脂会给身体带来不小的伤害。比如,不饱和脂肪酸的大量流失;氧化的诸多中间产物——自由基进入体内损害机体的组织和细胞,进而引起慢性病及衰老效应,甚至产生癌变;长期食用酸败的油脂,可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状;用酸败油脂进行烹调加工时,也可使其他食物中对氧不稳定的维生素澡受破坏。

食用油

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