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烟台花生油变色影响健康吗?

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烟台花生油变色影响健康吗?

发布日期:2019-08-29 作者:烟台香孚植物油加工有限公司 点击:

  油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅),叫油脂返色或回色。经验证,回色产生的物质没有细胞毒性,对油脂安全没有影响。那接下来就给大家具体的介绍一下关于烟台花生油变色的内容。

  一般来说,食用油都会发生回色现象,但是相比较而言,花生油回色现象Z严重。这主要是因为烟台花生油中γ-生育酚含量特别高,在伴随着油脂氧化时,γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用,从而产生了颜色较深的产物,而导致回色。

  虽然烟台花生油回色产生的物质没有安全性问题,但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后,如果密封和保存条件不利,接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子,氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败,其安全性指标超过国家标准要求,其使用安全性就不能保证,有可能对身体带来伤害。所以,严重变红的花生油不建议再食用。

  压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法:压榨是用机械压榨的方式生产,源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,是目前国际上公认的Z先进的生产工艺。

  采用哪种工艺进行生产,是由原料油的特点来决定的。一般来说,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等,为保持其原有的风味,也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油,而使毛油变成成品油,必须经过一个化工过程的精炼,才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。

烟台花生油

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