如何避免食用油变质

　　日常生活中，怎样避免食用油变质呢？油是人们每天必吃的食物，但是有些人不知道正确保存方法，这样会造成油的二次变质，长期食用保存不当的油会影响身体健康，所以掌握避免变质的方法是十分有益的。

　　1.避免高温，注意适当的储存温度

　　生活中，我们常常为了烹调方便，将食用油放在厨房燃气灶旁不远处，但在这高温环境下，会增强脂肪酶活性，加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。

　　2.避免阳光照射

　　透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然，但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，进而产生不好的物质；油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

　　3.避免接触空气

　　油脂经常接触空气，氧化速度会加快而劣变，建议平时购买油时，可用深色小瓶罐来分装油，且每次使用后应立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。此外，一般保存期限约2年，开瓶后应在3至6个月内能使用完，才能确保新鲜和安全。

　　4.避免接触水分

　　水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。

　　5.注意盛装容器材质

　　大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存，因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用，进而产生有害物质；金属则是油脂的助氧化剂，会加速油脂氧化和变质，产生大量自由基。由于油含有不饱和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛装。