烟台花生油的制作方法

　　烟台花生油的制作方法

　　1、筛选

　　先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，尽量不超过0.1%。

　　2、碾坯

　　可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

　　3、蒸坯

　　可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

　　4、装垛

　　烟台花生油的装垛是将蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

　　5、头道压榨

　　人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，尽量掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

　　6、粉碎压坯

　　烟台花生油的粉碎压坯是将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

　　7、二次压榨

　　操作均同前述。

　　8、毛油合并过滤

　　滤后的烟台花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。